Mon dessert préféré à partager !

Je ne sais pas si c'est le manque de soleil qui se fait déjà ressentir (nous ne sommes que le 21 septembre, mais ici en Suède c'est déjà le moment des premières gelées, et en vélo ça pique un peu !!), mais j'avais envie de vous partager sans doute mon dessert préféré... mélange de saveurs acides et sucrées, symbiose de textures fondantes et mousseuses, couleurs pep's et vitaminées) : la tarte au citron meringuée !

Ce petit agrume apportera un peu de soleil à votre tarte et son acidité sera adoucie par la meringue que l’on fait en récupérant les blancs d’œufs. Aucune perte, un régal, on ne peut que l’adorer !

Préparer déjà le « lemon curd » ou crème au citron (vous pouvez d’ailleurs vous arrêter là et vous en servir en remplacement des confitures ou pâtes à tartiner pour vos petits-déjeuners).

Ingrédients pour le « lemon curd » :

• Le jus de 5 à 6 citrons à filtrer (environ 250 mL)
• 150 à 200 g de sucre selon l’acidité que vous souhaitez
• 3 œufs + 3 jaunes d’œufs (selon la taille de vos œufs)
• 1 bonne cuillère à soupe de fleur de maïs
• 120 g de beurre

Mélanger vigoureusement le sucre + les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser ce mélange dans une casserole en y ajoutant le jus de citron et la fleur de maïs préalablement mélangée avec un peu de jus de citron pour éviter les grumeaux. Faire cuire ce mélange à feu doux en ne cessant pas de remuer au fouet. Quand l’ébullition apparait et que la crème commence à prendre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

A mettre en pot et conserver au frais et à consommer dans la semaine ou bien à utiliser directement pour la tarte.

Ingrédients pour la tarte au citron meringuée :

• une pâte brisée (ou sablée)
• 3 à 4 blancs d’œufs (selon l’épaisseur de meringue que vous souhaitez)
• 50 g de sucre glace

Placer la pâte sur un moule à tarte et la piquer pour y faire des petits trous. Verser la crème au citron et cuire 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, la crème doit être figée et dorée sur le dessus. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, monter les blancs en neige (vous connaissez bien sûr l’astuce de la pincée de sel pour réussir à tous les coups vos blancs en neige ?). Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter à vitesse maximum.

Garnir la tarte avec la meringue (en y faisant les formes ou pointes que vous souhaitez). Passer au grill très chaud quelques minutes en surveillant bien pour que ne pas que la meringue brûle.

Ensoleillez-vous et régalez-vous ! 🌞